生土豆能吃嗎
生土豆能吃嗎的答案是:不建議生吃
如果遇到土豆皮變綠了或者發芽的土豆,是一定不能吃的。發芽或者綠皮的土豆,龍葵素的含量比正常土豆龍葵素含量增加10-20倍。芽內龍葵素含量由0.5%提高到4.76%,無論生吃還是熟吃,都有可能會直接引起急性中毒,出現強烈的胃腸道反應,如噁心、嘔吐、腹痛等,還有可能導致神經系統疾病,如腦水腫、昏迷、抽搐等。
土豆不建議生吃。首先土豆是一種含有豐富澱粉的蔬菜,其中包括很多抗性澱粉,生吃土豆時澱粉粒不易破碎,不但很多營養物質無法消化吸收,還會因為消化不良導致腹脹、腹瀉等症狀。
除此以外,土豆中還含有一些有毒物質,比如其中的龍葵素就是一種具有毒性的糖苷生物鹼。100g新鮮的土豆中龍葵素含量約500mg,即便含量較低,但生吃仍可能會引起中毒,出現噁心、嘔吐等胃腸道症狀;除了龍葵素之外,還含有一種有毒成分叫土豆凝集素,是一種有毒蛋白質,會和血蛋白髮生反應引起血液凝集。生吃土豆會攝入較多毒素,可能會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹脹,還伴有頭痛頭暈等中樞神經系統症狀,嚴重時可導致人中毒死亡。所以不建議生吃土豆。
不過龍葵素會被醋酸分解,也可以通過加熱被破壞,一般將土豆煮熟後就能降低龍葵素的含量,而土豆凝集素同樣可以被高温分解,所以土豆在加熱做熟後是可以放心食用的。
土豆在環境適宜的情況下很容易發芽的,而且發芽處的黴菌會演變成龍葵素。龍葵素是一種有害的物質,我們吃了以後很肯能會造成嘔吐或是腹瀉等現象,所以土豆一旦發芽是不能食用的。但是,從理論上來説,如果土豆只是有一點點小芽,可以把發芽的地方清理掉,然後削皮食用,清理的時候儘量挖深一些。但是如果操作不當的話,很可能會留有毒素,所以一定要仔細清理,大家嫌麻煩還是丟掉為好。另外,如果土豆的芽比較多,那麼不要猶豫,直接丟掉吧,這樣的土豆毒素比較多,而且幾乎沒有什麼營養。
我們可以把買回來的土豆放在黑色的塑料袋中保存,這樣做會遮擋土豆的光照,防止土豆發芽。如果家裏沒有黑色塑料袋也可以把土豆放在紙殼箱子裏面,然後放個蘋果,蘋果釋放的乙烯,能夠很好的抑制土豆發芽的現象。還可以把買回來的土豆直接放到太陽下晾曬,這樣做既可以延長土豆的保質期而且還不宜生芽。
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