土豆皮綠了還能吃嗎
土豆發綠了,可以吃。關鍵看你怎麼吃。
土豆在5℃左右的陰涼處可長期保存,一旦温度過高會導致土豆生芽或皮發綠。如果需要保持兩週以上可以將土豆與蘋果放在一起,因為蘋果會釋放乙烯,而乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素,進而減少其發芽。
土豆皮發綠發芽,主要是土豆青色芽苞裏所產生的龍葵鹼。它對人體胃腸粘膜有刺激作用,中毒後可能會出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀,一般建議發了芽的土豆不要吃。
如果覺得丟了可惜,也要用對的方法吃,龍葵鹼這種毒素可溶於水,而且不耐高温,所以發了芽的土豆,除了切去肉眼可見的芽苞,還要把土豆去皮,或者把土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,可使殘存的毒素溶解在水中。在烹飪時,經過高温,水煮或者油炸可以進一步破壞其毒素,最後我們再加點醋,這樣毒素就基本無法容身,可以安全食用了。
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