酒麴是什麼菌種
酒麴菌種是酵母菌,酵母菌是一種單細胞真菌,是一種用肉眼看不見的微小單細胞微生物,可以把糖發酵成酒精和二氧化碳。酵母菌在整個自然界中,在有氧和沒有氧的條件下都能夠存活,是一種天然的發酵劑。
酒麴是在經過強烈蒸發的白米中,移入麴黴的分生孢子,之後保温,米粒上就會茂盛的生長菌絲,這就是酒麴。制曲原料主要有小麥和稻米,分別叫麥曲和米曲。
在現代把酒麴區分為五大類,用來製作不同的酒,麥曲主要用於黃酒的釀造;小曲主要用於黃酒和小曲白酒的釀造;紅曲主要用於紅曲酒的釀造;大麴用於蒸餾酒的釀造;麩曲主要用於釀造白酒。
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