黃酒的12種喝法是什麼
1.温飲黃酒,黃酒最傳統的飲法,當然是温飲。温飲的顯著特點是酒香濃郁,酒味柔和。温酒的方法一般有兩種:一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,另一種是隔火加温。但黃酒加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發掉了,反而淡而無味。一般,冬天盛行温飲。 黃酒的最佳品評温度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中,黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物,會隨着温度升高而揮發掉,同時,脂類芳香物則隨着温度的升高而蒸騰,從而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。因此,黃酒燙熱喝是有利於健康的。
2.冰鎮黃酒,目前,在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,尤其在我國香港及日本,流行黃酒加冰後飲用。自制冰鎮黃酒,可以從超市買來黃酒後,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰,口感更好。也可根據個人口味,在酒中放入話梅、檸檬等,或兑些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。
3.佐餐黃酒,黃酒的配餐也十分講究,以不同的菜配不同的酒,則更可領略黃酒的特有風味,以紹興酒為例:幹型的元紅酒,宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半乾型的加飯酒,宜配肉類、大閘蟹;半甜型的善釀酒,宜配雞鴨類;甜型的香雪酒,宜配甜菜類。
4.幹酒指糖分在1度以下的酒品,屬普通黃酒,飲用前須用燙酒壺加温,一般加熱到40℃~45℃為宜。在吃雞、鴨和肥膩食物時,較為合適。
5.半乾酒指糖分在1~3度範圍內的酒品,是最富有風格的高尚黃酒,一般在尊貴高雅的場合飲用。該酒最能渲染氣氛,應在燙温後飲用。宜為吃螃蟹、魚鮮海味或吃涼菜時飲用。這不僅鮮味相投,而且互相烘托渲染,很合時宜。它對葷素大菜,豬、牛、羊肉更能相得益彰。另外可與陳年元紅酒或其他甜型黃酒兑在一起飲用,更能增加情趣。
6.半甜酒指糖分在3~10度範圍內的酒品,宜加温飲用,也可冷飲,佐吃葷素菜均宜。尤以鹹中帶甜的南方菜餚更好。
7.甜酒指糖分在10~20度範圍內的酒品,宜冷飲。飯前或飯後飲用更為合適。該酒有潤腸胃、助消化的作用。佐食以甜食配甜酒為好。
8.濃甜酒指糖分在20度以上的酒品。飲法同甜型酒。在夏季,可兑以礦泉水、冰塊或汽水合飲,清涼宜人;冬季,若與白酒兑飲,更會覺得酒勁濃醇,能起興奮提神作用。
9.冬天,將酒隔水加温至40—45℃,隨温隨飲。温後的酒酒香撲鼻,細品慢酌,暖人心肺,很暖胃。
10.夏天,將黃酒冰鎮後飲用的方法,涼爽收汗,很是痛快。其做法是將瓶酒貯放在3℃左右的冰箱裏,飲時再在杯內放入少許冰塊,攪拌之。或加入話梅、檸檬、櫻桃等,大口喝也可過癮。
11.春秋一般以常温飲喝最好,最能品其真味。飯前或飯後飲酒最感適口、開胃。
12.喝黃酒還可以放入一些桂花,把桂花洗乾淨之後放入黃酒中再密封好存放在冰箱裏面一個星期,然後再取出來喝,這個時候的黃酒就能達到“香氣馥郁”的效果。
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