酒麴是指什麼
酒麴顧名思義就是釀酒用的曲。有道是糧是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血,糧是糧食,曲是酒麴,水就是水。釀酒簡單來説就是一門微生物藝術,酒麴就是這些微生物的集合體。
釀酒的過程就是把糧食轉化為單分子糖,然後發酵成酒,而促使它們產生變化的糖化酶、酒化酶就是酒麴了。酒麴也分了很多種類,最先出現的是用來釀黃酒的曲——麥曲。小曲是很多南方人在自己家裏釀酒所用酒麴也被稱為“酒藥”。
還有形狀為散狀,提純酵母菌後人工培育的麩曲。因此麩曲並不像麥曲、小曲、大麴那樣是自然生成的。另外還有不怎麼用來釀酒的,經常用來製作豆腐乳的紅曲。
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