電飯煲蛋糕怎樣才蓬鬆
麪糊部分 水42 大豆油48 細砂糖20 攪拌均勻無顆粒,過篩20g 玉米澱粉 60g低粉 加入蛋黃60g 攪拌均勻 不可過多攪拌 用刮板攪拌後拿起。麪糊滴落不斷流 滴落到攪拌桶裏紋路不會馬上消失 這時麪糊部分已經處理好, 蛋白霜部分 蛋白130g 糖60g 塔塔粉2g 鹽1g 打至8層軟雞尾狀 。 第三步 把麪糊拿出三分之一 與蛋白霜混合,再把剩餘麪糊與蛋白霜混合 攪拌。 裝入容器內。輕震幾下排氣,烤好蛋糕後需要大力震幾下 ,倒扣防止麪包不蓬鬆。
為什麼電飯煲蛋糕烤完會塌下去:可能比例不對,一般四個雞蛋六七勺麪粉就可以,麪粉最好用低筋麪粉,而且打蛋器和容器要乾淨,不能有水和油。蛋白一定要充分打發到奶油狀。
最關鍵的蛋白打泡後要分三次與蛋黃拌勻,不能圓圈攪拌,只能上下攪拌,時間不能過長一兩分鐘就可以,長時間蛋白泡會消失。
烤制好了不能直接打開鍋蓋,要連鍋一起倒扣放好,直到冷卻再打開,剛烤好的如果直接打開鍋蓋會讓蛋糕回縮。
電飯煲蛋糕為什麼電飯煲一直跳到保温:這是正常的現象。
電飯煲跳到保温檔位時,可以2分鐘左右,等電飯煲温度內部温度下降後,再次調整到烹飪按鈕檔位,即可正常做蛋糕..或者跳到保温檔,然後用毛巾蓋上通風口,悶20分鐘後再按下烹飪按鈕,20分鐘後就會準備好,打開蓋子,鍋裏塗上油,就很好倒出來,蛋糕的底色是相對柔軟美味的蛋糕,蛋糕就做完了。
做電飯煲蛋糕的技巧:1,麪糊與蛋白混合時,不能過度攪伴,否則會消泡,就發不起來。
2,電飯煲底不能掃油,放油紙墊底就可以了。
3,電飯煲膽不能過大,一般用5一6寸膽最適宜。
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