蛋糕不蓬鬆的原因 怎麼樣讓蛋糕蓬鬆變大
主要的原因是麪粉使用量不對,糖分比較多,烤箱的温度特別低。在製作蛋糕的時候裏面的配料非常重要,如果沒有按照比例很容易會出問題。麪粉的數量多或者是數量少,蛋糕都可能會太硬太軟,不會過於的蓬鬆。在烘烤的過程中很容易就會導致蛋糕的體積,慢慢的進入到膨脹的階段,在冷卻之後就容易塌陷。
烤蛋糕放什麼會蓬鬆
在做蛋糕的時候,蛋黃還有蛋清,全部要分開打。蛋清就需要放多一點,如此才會擁有着比較好的蓬鬆。蛋黃需要多放一些蛋糕才會比較鬆軟可口。最好還是應該適當性的放一些蛋黃,可以加入適量的奶油或者是糖,如果蛋清打得不好可以加上一些小蘇打。注意在烤蛋糕的時候就需要用預熱烤箱,否則也會影響到蛋糕的彈性,還有柔軟。
做蛋糕的烹飪小技巧
裝蛋清的容器一定不要水或者是有油,否則蛋清怎麼打都不可能會成功,注意加入的蛋黃物品不要全部的放入到其中,在單獨攪拌均勻之後,可以放入到其中。蛋清中的白糖應該分3次不停的加入,第1次直接打成粗泡的狀態,第2次需要全白,第3次加入白糖。在攪拌蛋清或者是蛋黃的時候,就需要注意攪拌的方式,一定不要隨意的攪拌,否則就會導致蛋糕不蓬鬆。
空氣的作用
在製作蛋糕的時候,油脂還有糖,在攪拌時可能就會有大量的空氣在經過摩擦之後就會形成一些氣泡。這種氣泡在受熱之後就會逐漸的膨脹,慢慢就會使得蛋糕的體積逐漸的增大。所有的糖都必須要保持乾燥,一般的細砂糖適合製作一些重油的蛋糕,如此就會形成一種較強的摩擦力。蛋糕油還可以發揮保留空氣的作用,達到快速膨脹的效果,具有雙重的作用。
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