糖糕做才蓬鬆脆皮的方法
糖糕皮:麪粉160克,水180克,白砂糖30克,糖適量。
糖糕餡:麪粉15克,白砂糖30克,一少許小蘇打。
做法:
1、容器中倒入160克麪粉備用,涼水180克倒入小鍋中,加入30克糖,燒至沸騰關火,用燙糖水和麪。
2、一邊倒入糖水,一邊用筷子攪拌均勻,攪拌麪團至看起來內部沒有面疙瘩為止。
3、把豬油加熱後徹底放涼備用,這是炸脆皮的關鍵,手上蘸油,把面揉成光滑細膩的狀態。
4、把麪攤開,中間弄個坑,撒一把乾麪粉進去,再倒入豬油和成光滑的麪糰。
5、準備一個小碗,放入麪粉15克,白砂糖30克,一點小蘇打,攪拌均勻。
6、待麪糰徹底涼了以後,兩手掌心蘸上油,把麪糰分割團成大小均勻圓劑子。
7、拿一個劑子在左手,用右手大拇指在中間按出一個坑,放適量餡進去,封口。
8、起鍋燒油,油熱至六七成放餅胚,炸至兩面金黃即可。
擴展知識:
糖糕圓圓的,色澤金黃,表皮脆嫩,內層軟乎乎的,用白糖做餡,黏糯且甜香適口,受到人們的喜愛。在河南,有些地區有這樣一個風俗,就是在端午節這天,出嫁的姑娘帶好多糖糕回孃家送糖糕。因為在河南,農曆5月5的時候,正式小麥收穫完畢的時候,為了慶祝豐收,家家户户這一天要吃糖糕喜迎豐收。
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