魚肚和魚扣的區別
魚肚和魚扣的區別表現在:分佈的部位、外觀上。
分佈的位置:魚肚是魚的沉浮器官而魚扣是一塊位於魚的喉嚨中間的一塊骨頭。
外觀上:魚肚是可以張開的面狀,魚扣是一塊如心形的魚骨。
魚肚的學名為花膠。魚肚即魚膠、白鰾,剖開後,晾曬乾而成。魚肚的種類也很豐富,有鱘魚肚、黃魚肚、回魚肚、花心肚等。在我國,以“廣肚”的質量最為上乘,其次是福建的“毛魚肚”。魚肚的品質鑑賞就是:首先了解掌握各種魚肚的特點,張大體厚的,色澤通亮的就是品質好的魚肚,顏色暗沉,張小質薄的就是品質不好的魚肚。另外需要注意的是,顏色發黑的魚肚是不能吃的。
魚扣其實就是一塊魚骨,其形狀是不統一的,有的像心形有的像三角形,有的則像葵瓜子形。一般魚扣位於大魚的喉嚨裏。
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