酸菜魚怎麼做好吃
魚片成片,魚排切成段,將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘;酸菜擠去水分,切成絲,裏面有一根泡椒也切絲,金針菇洗淨切段;薑切片,蒜切末;鍋燒熱,倒入少許油,下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香;下切碎的酸菜絲炒勻,鍋中倒入水,水燒開後,倒入魚頭和魚排段,煮約10分鐘;隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中,放入後即用筷子撥散;煮至全部魚片變色,調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。
酸菜魚的做法:
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊;泡青酸菜洗後切段;
2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,撇去湯麪浮沫,滴入料酒去腥;再加入精鹽、胡椒麪備用;
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿;
4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋;用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘;待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
做法二:
1、把魚清洗乾淨,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片;
2、把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、澱粉用手抓勻,碼味;大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段;
3、把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油;
4、待酸菜、蒜米炒香,放入料酒、野山椒、花椒、幹辣椒,往魚片中撒少許鹽抓勻,然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可裝入碗中。
做法三:
1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉,貼着中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用;
2、片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘;
3、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用,野山椒剁碎;
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
5、加入適量清湯,燒開;將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘,將鮮味熬出來,熬好以後的湯色會發白;
6、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
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