蕎麪的營養價值和功效
蕎麪的營養價值
蕎麪含有70%的澱粉和 7%-13%的蛋白質,且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡,賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麪含有脂肪2%-3%,其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起着降低血脂的作用,同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。
蕎麪中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍,為一般穀物所罕見。蕎麪的最大營養特點是一般食物很少具備的,即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用,對高血壓和心臟病有重要的防治作用,是治療心血管病的良藥。蕎麪還含有較多的礦物質,特別是磷、鐵、鎂,對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。
蕎麪的功效
1、有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用,能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。
2、蕎麥含有豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗血栓的作用,也有利於降低血清膽固醇。
3、蕎麥含有某些黃酮成分,具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。
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