鹹菜的營養價值與功效
鹹菜含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維,清腸能力顯著,生津止渴,調節胃口,增強食慾,補充膳食纖維,鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜,有較強的鹹味,可長期保存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。
鹹菜,又名醃菜,是主要用食鹽醃製保存並調味的蔬菜,有較強的鹹味,可長期保存。可以用來直接佐餐,或者作為烹調的原料(比如雪裏蕻炒肉絲,擔擔麪裏的榨菜等)。在沿海滷水較多地區相當普遍,作為涼菜的主料或佐料。
吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維,但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時,所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”,因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是,鹹菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體後會生成致癌物亞硝胺,讓人吃時總有後顧之憂。
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