如何做出鬆脆酥香的肉夾饃
肉夾饃的做法:
食材:麪粉800克、酵母3克、鹽共8克、糖少許,玉米油或豬油60克、水400克、豬肉1千克、姜半塊、八角5個、桂皮一段、香葉4片、茴香5克、花椒10克、鹽兩勺、料酒一勺、老抽、生抽適量。
做法:
1、發酵粉温水化開,少量糖和鹽温水化開。
2、一起倒入麪粉中揉捏成麪糰,軟硬適中不粘手為宜。
3、包上保鮮膜,置於温暖處發酵成2倍大、內成蜂窩狀,排出空氣揉成麪糰。
4、分成三個面劑子,按扁,擀薄。將三個薄餅疊加擀成一個大餅,捲起,再分成三個劑子,按扁,擀薄,用牙籤戳幾個小孔,蓋上面盆餳10分鐘左右。
5、電烤箱烤箱上下管140度預熱10分鐘,白吉饃放入烤盤烘烤15-20分鐘左右取出,中間切開待用。
6、豬肉洗淨,分成幾大塊,焯水出血沫洗淨。
7、加水沒過豬肉大火燒開,放姜、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、料酒、老抽,小火燉煮1個半小時左右,放生抽、適量鹽、繼續煮1個小時左右。
8、將燉煮好的豬肉切碎,淋上湯汁夾在白吉饃裏即可。
擴展知識
肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府(寶雞市)小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃,從兩側咬起。水平持饃,可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出。2016年1月8日,肉夾饃入選陝西省非物質文化遺產。
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