怎樣自制葡萄酒
葡萄酒的自制方法:選擇紫紅色的,自然成熟的,味道很甜的葡萄;用剪刀貼近果蒂,把葡萄挨個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;把剪好的葡萄沖洗乾淨,並用淡鹽水浸泡十分鐘左右,然後再用清水沖洗一遍,再把水瀝乾。把葡萄倒在盆裏,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆裏,然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例,喜歡甜一點的可以適當多放一點,攪拌均勻,等白糖完全融化以後裝在洗乾淨,沒有水的瓶子裏。
夏天釀造一個月左右,將葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都過濾掉就能喝了。
方法一:材料:葡萄1000克、冰糖200克、鹽適量、麪粉適量。葡萄一粒粒剝下來,不要弄爛,加入鹽和麪粉,放清水浸泡15分鐘。
洗好的葡萄瀝乾水份,然後用廚房紙擦乾。將提前準備好玻璃罐,洗乾淨後用温開水過一下,將葡萄捏碎放入罐子裏。
放好葡萄,加入冰糖,瓶子蓋加上一張保鮮膜。
蓋上蓋子,擰緊蓋,放置至少一個月以上即可。方法二:首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄,剔除爛果、黴果、泥土等雜質。
剪去果梗,輕揉捏破果粒,不要壓碎葡萄籽,裝料量不超過容器容積的70%。20斤葡萄,用了3克酵母,加入三斤白糖,發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉。
葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵,每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動,發酵温度不超過30℃為宜,持續該操作約一週時間。待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束,用紗布過濾酒液,過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低温處自然陳釀、澄清,注意瓶蓋不要擰緊。
存放2周後,瓶底有酒泥沉澱,用虹吸管分離上清液,裝入其他容器,儘量裝滿容器,擰緊瓶蓋,此時的美酒佳釀就做成了。方法三:選擇葡萄時,最好選擇深紫紅色的,熟透的,這樣做出的葡萄酒顏色,才會好看,味道也會更好。
將葡萄剪下,清洗幾遍,然後清水泡一到兩個小時。將葡萄從水裏撈出,自然晾乾。
容器最好選用瓷的,玻璃的也可以,因為發酵是要一個漫長的過程,瓷的和玻璃的不易壞。葡萄每個去蒂,捏碎放入容器裏,放好葡萄後,撒入白糖,一兩葡萄,撒一層白糖,比例是10:0.7左右,容器不能放的太滿。
全部做好後,密封好,防止蚊蟲之類的進入。隔個一兩天攪拌一次,一般10天左右,是發酵的高峯期,等到發酵好後,就可以倒出液體了。
倒出的葡萄酒,選用玻璃容器的,將瓶口密封,同樣也要留出空隙。還要進行第二次發酵的。
飲用的最好時間是六個月後。
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