製作葡萄酒需要密封嗎
需要的。用木塞封酒保存,平放是為了使酒液麪與木塞相接觸,起到保持木塞濕潤膨脹,從而嚴密封緊瓶口的作用。
如果直立保存,瓶封的木塞會因為乾燥而漸漸收縮,失去彈性,與酒瓶瓶口之間出現空隙,令空氣趁虛而入導致葡萄酒氧化。
一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前,就變成了一瓶葡萄醋,這是誰都不想發生的事,所以説對於軟木塞瓶封的葡萄酒,平放保存不容忽視。葡萄酒的儲存是需要避光的,尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。
長期被光照射,葡萄酒可能產生還原反應,出現所謂的“光的味道”。所以,在家中儲藏時也應注意放在避光處。
在儲酒的地方如有照明需要,可用柔和的散光燈。
保存葡萄酒需要有合適的温度。通常來講,存放乾紅葡萄酒的最佳温度是12℃-14℃,乾白略低一些,8℃-10℃。
而對於自制葡萄酒來説,温度保持在20℃左右是最佳温度,便於葡萄酒的發酵。存放温度過高會造成葡萄酒的過快老化,當温度超過25℃時,葡萄酒的老化速度變得很快,達到30℃時,葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。
這樣的結果,將造成很多具有陳年價值的好酒被“煮熟”,也就演化不出細膩豐富的口感,失去了它應有的價值。當然,對於一些本身並不具備收藏潛力的葡萄酒,稍微的加速成熟在短期內並不會令口感有太大的改變。
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