皮蛋是什麼蛋做的
皮蛋是鴨蛋做成的,其次因為鴨蛋的個頭大,蛋黃足。鴨蛋含有的礦物質更多,能促進消化器官,增進食慾。與雞蛋相比,用鴨蛋醃製皮蛋成本更低,利潤更高。皮蛋是中國傳統風味蛋製品,用草木灰、鹼等原料研製而成,蛋白中還有松針狀結晶或花紋。
皮蛋:
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品。具特殊風味,能促進食慾。不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。
拓展知識:
皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出我們平時所説的臭雞蛋氣味的氣體硫化氫。
蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水,所以它們並不被人體吸收。松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃。
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