發酵粉和泡打粉有什麼區別
成分特性不同:發酵粉是天然的有益微生物。泡打粉主要成分為活性生物膨鬆劑。
用途和安全性不同:泡打粉的安全性不好,含有鋁的泡打粉,對人體是有害的。
發酵粉都是用來製作麪包,它天然、安全、健康、營養,不會產生不良風味等,一般用酵母更加營養健康。
發酵過程不同:泡打粉是化學物質,發酵方式也是化學發酵。
發酵粉則是生物發酵,酵母菌產生二氧化碳使得麪食蓬鬆。
泡打粉是屬於化學膨鬆劑,是一種酸鹼混合的複合劑,用得最多的成分是小蘇打+酸性原料+玉米澱粉。
與麪糰發酵屬於化學反應。
高中就學過酸鹼遇水或者高温就會發生中和反應,釋放二氧化碳,使麪糰快速蓬鬆。
市面上最多的是雙效無鋁泡打粉,就是可以在加熱前,揉麪時就釋放二氧化碳,在加熱後也可以釋放出二氧化碳,滿足產品多次蓬脹的要求。
泡打粉可以放置一段時間,不用着急烘焙,但是小蘇打就要馬上做。
泡打粉主要適用於蛋糕、餅乾、油條等。
泡打粉和小蘇打混合使用做出的油條外表酥脆,內裏空心,非常漂亮。
酵母是一種有益的微生物,它與麪糰發酵時屬於生物發酵,物理反應。
酵母菌把麪粉中的澱粉轉換成葡萄糖和二氧化碳,讓麪糰變成蜂窩狀,二氧化碳受熱膨脹達到起發效果。
相對小蘇打和泡打粉來説,酵母的啟發作用慢。
酵母主要用來製作麪包、饅頭、包子、發麪餅等。
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