泡打粉和小蘇打的區別
對於剛開始玩烘焙的人來説,在做饅頭或者蛋糕的時候,通常都會傻傻分不清楚蘇打粉、泡打粉,雖然字面上只差一個字,但是在用法上卻是有着區別的。
小蘇打是加熱分解而產生氣體的,泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣。小蘇打適用於餅乾、桃酥等高温烘烤食品的製作。而對於大多數需要氣體膨鬆的食品不宜使用小蘇打,而是需要使用泡打粉。
特別是發酵麪食品,用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味,也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。
泡打粉又叫復配膨鬆劑,一般是由小蘇打(鹼性)和酸性物料復配而成,遇水會發生反應產生二氧化碳氣體,使得加工的食品體積膨大疏鬆,又被稱為發泡粉和發酵粉。
它主要是用於糕點、餅乾各種烘焙食品;包子、饅頭、花捲、燒餅各種發酵面製品;以及速凍、膨化食品的加工,應用十分廣泛。
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