酵母粉和泡打粉的區別
大家都知道我們在烹飪一些美食的時候,往往是需要用到一些能提升食物口感的輔助材料,比如做麪食的時候需要一些東西把麪粉發酵,讓它蓬鬆起來。我們常用的發酵的就是酵母粉和泡打粉。不經常做麪食的人對這種兩種東西根本就是傻傻分不清。所以很多人往往就用錯了。那它們到底有什麼區別呢?
酵母粉和泡打粉的區別如下:
1、用途不同
泡打粉是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時用量較大;酵母粉多用於烘焙麪包。
2、主要原料不同
泡打粉以蘇打粉,玉米粉為主要原料;酵母粉以澱粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料。
3、發酵方式不同
泡打粉的發酵方式是化學發酵,泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果;酵母是生物發酵,酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
以上就是酵母粉和泡打粉的區別,泡打粉是化學發酵,發酵不太受環境限制,起發塊;而酵母是微生物發酵,受環境影響,起發慢一些。從對人體健康的角度講,酵母更有益人體健康,是我們在製作麪點類的食物時,不可或缺的材料。
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