煮粽子是白鹼好還是黃鹼好
粽子儘量用食用白鹼,雖然其價格比黃鹼貴,但吃起來放心。
做粽子的時候,放一點食用鹼進去。在粽子中加入食用鹼,可以使糯米口感更糯,粽子的配料更軟更爛,口感更好,而且粽子熟得更快。
提示:
食用鹼也可以用來泡乾貨,速度加快,泡毛率更高;由於過量噴灑農藥,鹼還能中和深綠色蔬菜上的有機酸或硫化物,使蔬菜保持原色。
二、包粽子用的鹼是哪種:食用鹼。
食用鹼呈固體、圓形、白色,易溶於水。是一種常見的食品鬆解機和肉類嫩化劑,能增加食品的色、香、味、形。在做粽子時,加入適量食用鹼,可以改善粽子的口感,增加粽子的粘度,並使其更容易煮熟。而且,食用鹼也能起到一定的防腐作用,這對粽子的保鮮更為方便。
放食用鹼能使黏度增加,吃起來黏糊糊的。加鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更柔軟更金黃。不過,長時間浸泡糯米也能起到上述作用。因此,如果不是用鹼水包粽子,只是為了縮短時間,沒有必要這樣做。當然,由於糯米湯圓的原料偏酸,放在鹼性食物中可以保持湯圓的口感更新鮮。
三、煮粽子要注意什麼:1.煮粽子的時間和煮粽子所需的時間與很多因素有關,如泡糯米的時間、各家火力的大小、粽子的大小、使用壓力鍋或普通鍋等這些因素都會影響煮粽子的時間。
2.我覺得粽子快熟了。你可以拿個粽子打開。如果沒有煮好,你可以繼續煮。不要等到它出鍋,因為它冷了以後要花更長的時間來煮。你也可以煮到一定程度,然後拿起用手指按壓。如果你覺得又軟又粘,那就煮了。否則,你需要繼續做飯。
3.煮好粽子後,不要從鍋裏衝出來。把粽子放在鍋裏,浸泡1個多小時,然後出鍋。味道會越來越好。
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