燉羊肉之前還需要炒嗎
燉羊肉之前還需要炒嗎的答案是:不需要
燉羊肉是一道十分美味的料理,其主材料為羊肉、老薑、芹菜等
將老薑洗淨,切大塊。羊肉切塊,用熱水先氽燙過,去除腥味。將鍋子燒熱,倒入胡麻油,先放入老薑塊爆香,再放入羊肉塊拌炒均勻。
加入酒及鹽煮滾後,再加入水,水的份量約與羊肉塊同高,再次煮沸後後,倒入煲盅裏,整盅移至大鍋中,用小火燉約1~1.5小時,起鍋前,撒上芹菜末及薑絲即可。
羊肉,性温,羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分,古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味,故被一部分人所冷落,其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
羊肉一般以現購現烹為宜,如暫時吃不了的,可用少許鹽醃製2天,即可保存10天左右。
羊肉性温熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用,又能達到羊肉的補益功效。
一要聞肉的味道,正常有一股很濃的羊羶味,有添加劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。
二要看肉質顏色,一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色,有問題的肉質呈深紅色。
三要看肉壁厚薄,好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右,有添加劑的肉壁一般只有2釐米左右。
四要看肉的肥鏢,有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉,肥肉呈暗黃色。
看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手。
看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。
看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
一看顏色,綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有羶味
二看肉上未去淨的羊毛形狀,綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直
三看肋骨,綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。
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