燉羊肉用冷水還是熱水
燉羊肉用冷水比較好。
冷水燉羊肉,味道口感會比較好。用熱水燉肉不僅會導致肉裏面的蛋白質會變硬,還會因為羊肉表面遇熱變熟後,會讓肉裏面的血水出不來,食用的口感也會變得很差。而如果是用冷水慢燉,就會使肉裏的冰昇華成水蒸氣,燉出來的肉會很鬆軟,味道也是極好。
並且冷水燉出來的羊肉,成色營養也是比較好的,通常先用涼水燉開,再調整到微火慢慢燉,用這種方式出來的湯呈現奶白色,因為使用涼水會讓肉裏面的蛋白質比較容易釋放出來,而用熱水的話,就會因羊肉與水的温差大而出不了那樣的效果,同時也會營養物質有一定的損失。
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