紅燒獅子頭的美味做法 步驟
紅燒獅子頭的詳細做法
紅燒獅子頭是一道特別經典的菜,平時我們去飯店吃一份紅燒獅子頭,大概要六七十塊錢左右。這還得説是比較平價的飯店,如果是一些高檔飯店裏面可能要上百塊。今天簡單的教大家幾步在家裏面就能做出好吃的紅燒獅子頭。二三十塊錢搞定的紅燒獅子頭,吃起來味道更香。
做紅燒獅子頭的材料主要有豬前腿肉,需要選擇三分肥七分瘦的。如果是全瘦肉做出來的味道和口感都不好吃。可以讓賣肉的老闆直接把肉絞成肉餡也可以回家,自己剁自己做出來的肉餡有顆粒感會更好一些。輔料需要適量蓮藕姜葱香菇和一個饅頭,東西都準備好之後,先把饅頭扒去外皮兒放在一盆清水裏面浸泡。把蓮藕,葱姜,香菇都切成小丁兒,裝在碗裏面備用。
豬肉剁好之後裝在盆裏,加入一個雞蛋,適量鹽,蠔油,老抽味極鮮白糖,順着一個方向攪拌均勻,感覺到肉餡有些粘稠,然後把泡的特別軟的饅頭撈出來放在一個盆裏面,用手把饅頭抓成碎渣,到在肉餡裏面。拌均勻之後再把蓮藕香菇都放進去,再次攪拌均勻。攪拌好的肉餡兒,用手團成大一點的丸子。鍋裏面多放一些油,開大火把油温燒到五六成熱,把丸子下進去,不要推動慢慢炸制定型。
打好的丸子放在砂鍋裏面,加入適量清水沒過丸子,老抽,鹽,味極鮮,砂鍋大火燒開,燉5分鐘左右,然後轉成中小火慢燉半個小時。燉丸子的時候一定不可以着急,蚊子雖然經過油炸,但是由於個頭比較大,裏面的餡兒料還沒有成熟,需要小火慢燉,同時也能激發丸子的香味。把湯汁頓粘稠,好吃的紅燒獅子頭就做好了。
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