鮎魚怎麼殺和處理乾淨
鮎魚是常見的食用型魚類,別稱塘蝨、鬍子鮎、鮎巴郎等,因體表多黏液也稱黏魚、鮎魚等,全國各地普遍都有分佈,尤以長江流域和珠江流域最普遍,具有極高的食用價值和經濟價值。
一、魚種論述
鮎魚是常見的經濟型魚類,狹義上的鮎魚是指鮎科和鬍子鮎科魚類,廣義上的鮎魚則是鮎形目下屬數千種魚類的統稱,別稱塘蝨、鬍子鮎、鮎巴郎等,因體表多黏液也稱黏魚、鮎魚等,全國各地普遍都有分佈,尤以長江流域和珠江流域最普遍,具有極高的食用價值和經濟價值。
二、處理方法
1、宰殺:鮎魚有濃郁的土腥味,宰殺前先放在鹽水中浸泡一小時(死魚浸泡2~3小時)可去掉土腥味,然後一隻手用毛巾包裹固定住鮎魚,另一隻手用刀背猛力敲擊鮎魚頭部將鮎魚殺死。
2、清理:鮎魚體表有很多黏液,宰殺後先用開水稍微燙一下,再用冷水洗掉黏液,然後從魚腮位置擰斷並朝尾部將肚子撕開,清理乾淨內臟和黑膜,最後用鹽水浸泡半小時洗乾淨即可。
三、食用價值
1、增強體質:鮎魚有增強體質的功效,得益於鮎魚肉中富含蛋白質,蛋白質在人體內可分解成氨基酸,而氨基酸又是合成抗體的基礎。
2、美容養顏:鮎魚有美容養顏的功效,得益於鮎魚肉中富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質能使皮膚變得光滑、細嫩、有彈性。
3、健腦益智:鮎魚有健腦益智的功效,得益於鮎魚肉中富含DHA,DHA是大腦所需的營養物質之一,對提高記憶力和思考能力十分重要。
四、種類劃分
1、二須鮎魚:二須鮎魚是鮎科鮎屬淡水魚類,學名土鮎,別稱本地鮎魚,廣泛分佈於全國各地的池塘、溪流、江河、湖庫、沼澤等水體中,常見個體1~2斤,最大個體可達5~6斤。
2、四須鮎魚:四須鮎魚是鮎科鮎屬淡水魚類,學名大口鮎,別稱叉口鮎、鮎巴朗等,分佈於長江以南各大水系中,常見個體2~5千克,在人工養殖條件下最大個體可達50千克以上。
3、六鬚鮎魚:六鬚鮎魚是鮎科鮎屬淡水魚類,俗稱歐洲巨鮎、歐洲六鬚鮎等,廣泛分佈於東歐、中亞等地,在我國僅見於新疆伊犁河,很有可能是前蘇聯在巴爾喀什湖引種導致的。
4、八須鮎魚:八須鮎魚是鬍子鮎科鬍子鮎屬淡水魚類,學名塘鯴,俗稱鬍子鮎、塘角魚等,有鬍子鮎和革鬍子鮎兩種,其中胡子鮎是本土淡水魚類,而革鬍子鮎則是從埃及引進的。
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