好吃的水煮牛肉怎麼做
水煮牛肉怎麼做?
好吃的水煮牛肉做法並不太難,掌握好幾個步驟輕鬆搞定。水煮牛肉最好選擇比較鮮嫩一點的牛脊肉,配菜就看自己的喜好,可以用黃豆芽或者各種小青菜,圓白菜比較經典的搭配就是圓白菜,喜歡吃豆腐也可以在碗底放上豆腐或者幾樣青菜一起都可以。調料需要用到郫縣豆瓣醬,適量鹽,澱粉,蠔油,生抽,老抽,料酒,胡椒粉,味精,適量葱薑蒜。
買回來的牛肉直接頂絲改刀,切成片如果切鮮肉感覺不好切,可以把肉放在冰箱冷凍一個小時再切不軟不硬剛好好切。把牛肉切成大小合適的片放在冷水裏面浸泡,牛肉裏面的血水沖洗乾淨,烘乾水分裝在一個大一點的碗裏面,然後加入適量食鹽,幾滴老抽,不停的抓拌,覺得看不見牛肉裏面的水,並且感覺有些粘稠,加入一個蛋清,繼續抓拌均勻,然後再加入澱粉,抓勻之後,再加入適量食用油,抓拌均勻放在一旁醃製。
喜歡吃的蔬菜改刀切好,葱薑蒜切成末。鍋裏面加入適量食用油,把青菜放進去,大火炒至斷生。炒青菜的時候可以少放一點鹽和蠔油,做個底味兒。青菜不用炒的時間太長,看着稍微有些發蔫之後直接裝在大碗裏面。把鍋洗乾淨,再加入適量食用油,油熱之後,把葱姜放進去炒香,然後放兩勺郫縣豆瓣炒出紅油,炒豆瓣的時候改成小火,如果火太大豆瓣醬特別容易粘鍋。豆瓣醬炒出紅油之後,加入適量清水。
大火燒開煮兩三分鐘,讓料汁的味道更濃郁,然後用一個細的漏網。把湯裏面的殘渣都撈出來,這樣做出來的菜看起來更清爽。然後把漿好的牛肉片下到鍋裏面。大火燒開之後用勺子輕輕滑散。加入適量鹽,蠔油,胡椒粉生抽調味兒大概煮一分鐘左右就可以把牛肉撈出來,放到炒好的菜上面再加入適量湯。把鍋刷乾淨,放上一勺油。提前切好的蒜末放在牛肉上面,再加一勺白芝麻油,熱之後下入幹辣椒和麻椒,炸香之後趁熱澆在蒜末上,好吃的水煮牛肉就做好了。
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