怎樣做出好吃的蒸鹹魚
美味的蒸鹹魚的做法
清蒸鹹魚的做法是非常簡單的,這是一道極具地方特色的美食。也是很多人記憶中家鄉的味道,做清蒸鹹魚並沒有什麼特殊的要求。用到的魚也比較隨意,喜歡吃什麼口味的鹹魚就買哪一種就可以。如果喜歡吃肥一點的口感,可以選擇鹹鯉魚,喜歡吃油不是特別大的,可以使用小一點的,鹹海魚完全根據自己的喜好和口感選擇沒有固定的要求。
先把鹹魚買回來。準備適量葱絲,薑絲,料酒,耗油,不需要其他調味料,鹹魚必須要處理乾淨。先把鹹魚放在温水裏浸泡,外皮泡軟之後用刀刮掉表面的油脂,這層油脂比較腥,而且沾了很多灰塵,如果不清洗乾淨,蒸出來的魚會有土腥味。而且如果沒有浸泡的魚,也會特別鹹。把魚處理乾淨之後放在碗裏面,加入葱絲,薑絲,料酒,蠔油,醃製一會兒去腥,一般醃15分鐘左右就差不多。
醃好的魚,先把葱絲薑絲挑出來放在盤子底下,然後把一塊碼到盤子上面上蒸鍋蒸。大火燒開之後轉成中火,蒸30分鐘左右蒸制的時間也不是固定的,看魚的乾濕程度,如果魚特別幹,就需要多蒸一會兒,而且在蒸的時候最好在盤子裏面加入一點點水,不然魚太乾口感不好,如果魚不是很乾,蒸15分鐘左右就差不多了。如果想提升一下鹹魚的風味兒,在蒸的時候可以放入點橘子皮絲兒。
可以使用晾乾的陳皮,也可以使用新鮮的橘子皮切成絲放在盤子底下,再把鹹魚馬上去蒸熟,鹹魚帶着一絲橘子皮的香氣,而且吃起來也不腥味道更好做,這個菜基本上沒有太多的講究,只要把鹹魚浸泡清洗乾淨就可以。因為鹹魚本身就很鹹,如果沒有經過浸泡清洗,會影響味道和口感。
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