怎樣做出美味的高湯
高湯怎麼熬?
美味的高湯做法比較多。今天我們來做一個萬能的高湯,可以用來煮麪做滷水,或者做湯燉菜都可以。不僅能夠提升菜的味道和口感,還能讓菜變得更有營養。先準備做高湯湯需要的食材,一根豬棒骨,一個雞架適量,豬脊骨,豬皮或者雞爪豬蹄食量,30克高度白酒,兩塊姜一顆大葱。所有的食材準備好之後,先把豬大骨和豬皮以及雞架放在水裏面浸泡。
大約需要泡兩個小時左右,中間換兩次水,然後重新沖洗乾淨。我計較也要收拾乾淨,如果雞脖子裏面有喉管,還有雞架裏面殘留的內臟一定要去掉。把所有的食材都清洗乾淨之後放到湯鍋裏面,加入適量清水,料酒一小塊,姜葱段大火煮開鍋裏面,開始起末就有用勺子,把血沫都撇出去,保持大火,一直撇血沫。知道血沫變少,湯變成白色。
把食材都撈出來,鍋裏面的水倒掉。鍋底下是會殘留很多雪沫的,一定要把鍋重新刷乾淨。然後把骨頭雞架重新放到鍋裏面,加入清水。一般水和骨頭的比例是1:5,如果家裏面的鍋比較小,也可以適當減少水量熬出來的湯汁更濃稠,如果鍋特別小也可以把食材去掉一半。把肉皮上面的油脂用刀刮掉,洗乾淨,切成大片將切成片兒,連同肉皮一起放進湯鍋裏面。
大火燒開之後,也會有一點點浮沫,用勺子把浮沫去掉,基本上浮沫不是特別多。然後加入30克高度,白酒開蓋大火燉半個小時用勺子翻動一下,骨頭然後蓋上蓋子轉成小火燉半個小時。每隔半個小時就翻動一下,避免鍋底下的肉粘鍋。大約差不多煮兩個小時左右,湯已經變成白色,然後用濾網濾掉油漬和碎骨頭以及碎肉,分裝好之後隨時都可以用。用這個湯做灌湯包也是非常美妙的。
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