鮑魚的功效與作用及營養
鮑魚味鹹性温,含有豐富的蛋白質以及無機鹽、微量元素等,可以有效改善視力疲勞,對身體有很好的滋補作用,具有滋陰清熱、養肝明目、平衡血壓、鎮靜化痰、潤燥利腸和滋補養顏的功效,對頭目眩暈、白內障、吐血、失眠等症有輔助治療的作用,還能外治潰瘍。還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素,有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便祕結等疾患。
鮑魚,在現代漢語中有多種含義。最常用的是指一種原始的海洋貝類,屬於單殼軟體動物,其只有半面外殼,殼堅厚、扁而寬,鮑魚是中國傳統的名貴食材,位居四大海味之首。直至現今,在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中,鮑魚經常榜上有名,成為中國經典國宴菜之一。被人們稱為“海洋的耳朵”。和古代“用鹽醃製的魚”是兩種東西。
鮑魚的等級按“頭”數計,每司馬斤(俗稱港秤,約合605克)有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等,“頭”數越少價錢越貴,即所謂“有錢難買兩頭鮑”。目前以網鮑頭數最少,吉品鮑排第二,禾麻鮑體積最小,頭數也最多,已猶如古董珍品一樣。在鮑魚的身體外邊,包被着一個厚的石灰質的貝殼,它這個貝殼是一個右旋的螺形貝殼,呈耳狀,它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫做“海耳”,就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。中國古代,給鮑魚起名叫“九孔螺”,就是從它的這種特徵而來的。“幹鮑魚”因產地和加工的不同,具體又被稱為“網鮑”“窩麻鮑”“吉品鮑”,以及鮮為人知的中國曆代朝遷貢品“硇洲鮑”等。
鮑殼是著名的中藥材:
(石決明),古書上又叫它千里光,有明目的功效,因此得名。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用,可用於醫治頭暈眼花、高血壓及發燒引起的手足痙攣、抽搐,其他炎症等。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
補而不燥,養肝明目:
歐洲人早在年前,已把鮑魚當作一種活鮮食用,譽作“餐桌上的軟黃金”;中國在清朝時期,宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹,當時沿海各地大官朝聖時,大都進貢幹鮑魚為禮物,一品官吏進貢一頭鮑,七品官吏進貢七頭鮑,以此類推,鮑魚與官吏品位的高低掛鈎,可見其這味享有“海味之冠”的價值。中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽,解熱明目,止渴通淋;主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青肓內障,高血壓眼底出血等症。
幹鮑魚的家常做法:
主料:鮑魚300克,老母雞、豬小排
配料:料酒10克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒、生豬油與糖、姜葱,植物油30克
將鮑魚泡於冷水中48小時。取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回覆原狀將幹鮑四周刷洗乾淨,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。洗淨後加水沒過鮑魚,置於蒸籠內以大火蒸10小時。 於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜葱等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保温功能,因此效果最佳)後再温一晚。第二天取出後,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後,即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。
鮑魚蒸蛋:
主料:雞蛋 (3個) 鮑魚 (5只)
調料:葱絲,温水或高湯,鹽味極鮮醬油 雞蛋碗中打散,加入1.5-2倍的温水或高湯,調入適量鹽攪拌均勻,用篩網將蛋液過濾幾次,這樣做出來的蒸蛋才細膩。蒸碗包上保鮮膜,在上面用牙籤叉幾個洞,放入燒開的鍋用中小火蒸五分鐘左右。 這時候處理鮑魚,殺鮑魚只需用開水一燙,肉和殼就很好分離了,下面一個腸包不要了,取下鮑魚肉,用牙刷把黑邊圈刷洗乾淨,在上面劃上一些十字刀。等蛋液表面稍凝結,打開保鮮膜,擺上鮑魚,再蓋上保鮮膜蒸至熟,在蒸好的蛋上澆一大勺味極鮮醬油。
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