醪糟的做法
醪糟,又叫酒釀,甜酒,酸酒。舊時叫“醴”,是一種米酒,江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米(又稱江米)發酵而成,夏天可以解暑。 主要原料是糯米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。
醪糟的做法
1、糯米淘洗之後,泡24個小時後,用手能將米掐成兩半即可。
2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘,中間15分鐘左右時,要開蓋,用筷子把糯米打散,米不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋,用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下。將蒸好的糯米端離蒸鍋, 自然晾涼到三十度左右。將米倒入一個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗温涼開水將安琪酒麴衝開攪勻(大約每斤米2克安琪酒麴),倒入米里攪勻,用勺把米稍壓一下,在中間和四周掏個洞,將剩餘的酒麴倒入每個小洞裏。
5、當米及容器全涼了,蓋好蓋子,用塑料袋包裹好,然後用棉被包裹或者放在温暖(大約20多度)的地方,三十攝氏度左右最好。
7、兩天之後打開,此時已經是酒香四溢啦。糯米酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放,隨時可吃。
8、早上鍋裏燒開水後,倒入四分之一的醪糟,開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉),再開後打入蛋花。
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