殺雞的步驟
首先將雞固定好,右手拔去雞頸部的小毛,用鋒利的刀片將氣管、食管、血管切斷;再用右手將腿提起,使雞血放淨,然後用90℃左右的熱水浸燙;將燙好毛的雞放在工作台上拔去粗毛,然後逆着毛的順序搓毛,對於殘留的絨毛,可用拔毛鉗子將絨毛鉗淨;在雞的右翅左側切開小口取出嗉囊後,從肛門的切口處扒出內臟即可。
殺雞小竅門:
1、首先燒一鍋水,水燒開以後就可以開始抓雞了,抓住要殺的雞後,用一隻手抓雞屁股,將雞頭扭至雞屁股處,抓雞屁股的手空出兩個手指抓雞頭,然後拔除雞喉嚨處的毛,用刀割破雞的喉嚨,使血液流出來,喜歡吃血旺的,可以在放血之前準備一隻碗接住流出來的血。
2、當血流乾淨之後,5-10分鐘左右雞會停止掙扎,此時將其放入事先準備好的盆中,並倒入開水浸泡2分鐘左右;之後開始拔毛,把雞身上的毛全部拔乾淨,如果有一些細小的毛拔不乾淨,可以用火燒一下,燒乾淨即可;接着破開雞的肚子,掏出內臟,將雞胸裏面用清水清洗乾淨即可做菜。
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