雞蛋灌餅的做法步驟
商用版雞蛋灌餅教程
做法一、
材料:麪粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(每張餅灌一個)、葱花、鹽、油適量。
做法:
1、麪粉用熱水燙一下,再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麪糰,靜置半小時;
2、面案抹少許油防粘,將麪糰擀成橢圓形的大片;
3、在面片上塗少許油和鹽,把面片捲起來;
4、切成小段;
5、把麪糰橫向壓扁,團圓;
6、擀成薄餅;
7、鍋中放適量油,把餅煎至兩面金黃八成熟;
8、雞蛋加葱花加鹽混合均勻;
9、用筷子在餅邊捅開一個小口,並把餅裏面的層劃開,把蛋液灌入餅中;
10、 蓋上鍋蓋,每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。
做法二、
主料:麪粉;輔料:雞蛋、生菜;調料:海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精(可以不用)雞精,紅油豆瓣醬
做法:
1.將麪粉用涼水和成麪糰後醒發10分鐘,取少許麪粉,用食用油,加少許鹽調成稀油酥備用
2.取出醒好的麪糰,加入四分之一的燙麪,一起和均勻,揉成條後下劑,逐個抹上稀油酥,包緊後再次醒發片刻,將餅坯擀成餅,平鍋中加少許油,至油温5成熱時下入麪餅,煎至餅起泡時從中間扎破,將打散的雞蛋灌入,煎至兩面金黃出鍋,海鮮醬加蒜蓉辣醬,用少許油調勻,抹在餅上,加入生菜即可食用。
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