涼皮調料水配方做法
涼皮調料水配方
1、涼皮配料主要有大料水,辣椒油,醋,醬油,蒜水,學習涼皮調料水主要是學習涼皮的大料水和辣椒油。配方在這兩個調料裏面,其他的蒜水,醋水之類的比較簡單。
2、涼皮大料水:大料水是用14種中藥材熬製而成的水,先是把水燒熱,在用紗布把一定量的由10多種中藥材混合打碎包起來,放在水裏煮,涼皮的味道很大程度上,都在大料水裏。
3、陝西涼皮辣椒油:正宗陝西涼皮專用辣椒油,裏面是加了15多種中藥材打碎磨成的粉,在熱油的刺激下,能把10多種混合中藥材的香味完全激發出來。
4、接下來是醋、芝麻醬和蒜水,醋和水比例1:1,芝麻醬:芝麻醬和油2:1,蒜水沒有什麼講究,只不過要每天都要換新的。大蒜有殺菌消毒的作用,適合涼拌。
5、接下來將這些調料水一起倒入涼皮中攪勻即可。
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