麻辣面調料配方
麻辣面調料配方:
材料:面200克、芽菜10克、青菜適量。
調料配方:花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、豬油1勺、雞精1/2勺、薑末2勺、細香葱2根、黃豆醬油2勺、香油1勺。
做法:
1、把姜、蒜剁成末放入碗裏,把香葱摘洗淨切成葱花。
2、碗裏調入醬油、雞精、味精、葱花、花椒粉、辣椒油、豬油、熟菜籽油、香油、花生米和芽菜。
3、水燒開後放入面,然後快速用筷子攪散,放入青菜,面煮到斷生沒有白點。
4、在調料碗中加入2勺麪湯,把空心菜先挑入碗中,再挑入麪條即可。
擴展知識:
麻辣小面,是一道重慶人最愛的小吃,也就是重慶小面,麻辣小面歸屬於重慶面的一類。相傳有上百年曆史,其獨特的風味而聞名遐邇。早年間,巴蜀一些漢子用肩挑着面,一邊裝上炭爐,趕街過巷叫賣。這就是擔擔麪的由來。重慶美食麻辣小面,一碗簡單樸素的素面,幾乎是所有重慶人的至愛。
東漢時的《四民》一書有“距春秋,毋食煮餅及水溲餅”的記載。這裏提到的“水溲餅,,即最早的水煮無餡麪食,亦即中國麪條的祖先。
重慶的“小面”,歷史悠久。在一付擔子上的小面品種有擔擔麪、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素條面等。據劉金和老師傅説,抗戰前後和建國初期,吃擔擔麪的大都是太太、小姐、公務員等,是來吃味品鮮的;擔擔麪的麪條少,用精莢的小細瓷碗盛裝,佐料講究。吃麻辣小面等的,大都是經濟不富裕的人,是解決填飽肚子的;麻辣小面等麪條多,用大土碗盛裝,佐料大眾化。
改革開放後,“小面”在質、味上大有提高,其中在小巷內供應的最有特色:一口鍋,一個液化氣罐,幾張條桌几把椅子。佐料齊全,每樣佐料中都有專門工具。鍋內麪湯翻滾,熱氣騰騰。小巷內的吆喝聲、從這裏飄來的香味,引起那些過往行人駐足,情不自禁地説聲“好香”。早上的小面,是重慶早餐的主打品種,在方便上、味道上、價格上,毫不遜於西式快餐。重慶藝校校長田先生説:“麪攤上的小面好吃,簡直是一樁祕密,與美國的可口可樂的配方是同一級別。”
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