糖醋汁的調配方法
糖醋汁怎麼調
平常我們做菜的時候經常會做糖醋的菜,但是糖醋汁調不好,做出來的菜味道不是特別好吃。要想糖醋汁做得好,必須要掌握好放調料的比例。今天分享給大家萬能的糖醋汁配比,最主要的是這個糖醋汁可以做任何的糖醋菜餚,比如糖醋里脊,糖醋排骨,糖醋魚等。個人感覺做糖醋的菜還是甜味偏重一些更好吃,準備一個小碗,放入一勺番茄醬,兩勺白糖,一勺醋,一勺澱粉半碗清水。這是一盤菜的用量,如果菜量比較大就要適當添加量,但是糖和醋的比例必須是2:1也就是放兩勺糖就放一勺醋,三勺糖放一勺半醋這樣。
用這個汁可以做糖醋里脊,雖然都叫糖醋的菜,但是不同的食材搭配同樣的料汁,口味也是不一樣的。糖醋里脊的做法其實也比較簡單,把裏脊肉切成條放在清水裏面沖洗乾淨,然後放在一個大碗裏面加入適量鹽,一個蛋清,蠔油,料酒,抓拌均勻,按照1:1的比例。放入麪粉和澱粉抓拌均勻之後,油温5成熱下鍋炸,把裏脊炸酥,鍋裏面留少許底油放入葱花炒香,然後把提前調好的糖醋汁倒進去,煮製糖醋汁粘稠往裏擠倒進去,快速翻炒好吃的糖醋里脊就做好了。
糖醋排骨的味道也是挺呱呱的,就用上面的配方做出料汁兒。不過糖醋排骨的製作順序和裏脊是不一樣的,先把小排骨洗乾淨,做成大小合適的塊,用麪粉清洗乾淨之後撈出空幹水分,鍋裏面加入葱姜冷水,把排骨下進去煮至軟爛撈出來,再次空幹水分,然後鍋裏面放一點油,加入葱花炒香之後把排骨下進去翻炒。加入適量,老抽一點,白糖一點陳醋,先把排骨燉一下入味兒,排骨燉到軟爛之後,把提前調配好的料汁倒進去,繼續燉5分鐘左右,湯汁收粘稠,讓每塊兒排骨都掛上糖汁兒汁兒即可。
這個料汁也可以用來做燒茄子。廣式燒茄子也是酸甜口,但是酸味不太重。用剛才調配好的料汁,同樣也能做燒茄子。先把茄子去皮,切成菱形塊,加入適量澱粉,讓每塊茄子都裹上澱粉鍋裏面多燒點油,油温6成熱的時候把茄子塊下進去,炸透炸至金黃色撈出來裝在盤子裏面,在準備適量西紅柿,青椒塊兒,鍋裏面留點底油,把葱花,蒜片下進去炒香。然後把西紅柿和青椒塊也下鍋,西紅柿變軟之後,把調好的糖醋汁倒進去,大火煮至粘稠,提前炸好的茄子倒進去快速翻炒均勻出鍋。
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