冰凍章紅魚的做法
章紅魚的做法有很多,常見的做法有清蒸章紅魚,章紅魚刺身等。
一、清蒸章紅魚
主料:章紅魚3條
輔料:紅尖椒1個、尖椒1個
調料:葱1段、姜1小塊、黃酒3湯匙、蒸魚豉油2湯匙、植物油1湯匙
製作步驟:
1、章紅魚去內臟,洗淨後放大盆內;青紅尖椒、葱、姜各切絲待用。
2、章紅魚倒黃酒,把一部分葱、薑絲放魚身上醃製20分鐘。
3、醃製後,上鍋蒸制15分鐘;取出後,把湯汁倒掉,葱姜拿掉。
4、把青紅椒絲放在魚身上,把另部分葱姜也放魚身上,倒入蒸魚豉油待用。
5、中火,炒鍋倒植物油油,油開後,淋到魚身上,出香味即可。
二、章紅魚刺身
做法:
1、先將章紅魚洗乾淨,然後敲一下魚頭和魚身,敲暈之後在魚頭尾處放血。
2、砧板清洗乾淨,然後擦拭乾水分,再將魚平放。
3、然後將魚骨去掉,然後將魚肉切下,魚肚裏面的黑色部分都去掉。
4、再將葱姜洗乾淨後切成細絲,紅白蘿蔔洗乾淨後切成細絲。
5、檸檬葉切成絲,香芋切成絲,將油倒入鍋裏然後放入香芋和花生。
6、炸熟之後將芝麻放入油鍋中翻炒出香味。
7、陳皮切成絲也放入油鍋中翻炒,將魚皮朝下放入砧板中。
8、然後斜切將魚肉切成細長條,再鋪在冰塊中。
9、魚肚處的魚肉切成長得薄片,也發那個如冰塊中,吃的時候只要搭配葱薑絲就可以了。
章紅魚,俗名紅甘魚、杜氏鰤、紅甘鰺、紅魽, 在日本亦稱為カンパチ(kanpachi,勘八魚),學名高體鰤,為鰺科鰤屬的魚類。最大體長150cm,一般在35-50cm左右;體型呈長圓形,稍側扁,腹面圓;成魚體色變化大,魚背藍灰或橄欖色,有時帶粉紅色光澤。
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