冰皮月餅的做法
冰皮月餅怎麼做
冰皮月餅的口感軟糯香甜,是一道非常美味的小甜點,從外皮上看潔白如雪,看上去特別高大上的一款小點心,其實做法特別簡單,所需要的材料也很少,最主要的是這道點心不屬於烘焙點心,做法特別簡單,即使是廚房小白,自己也能做出來美味的冰皮月餅,今天就把做冰皮月餅的方法分享給大家。
做冰皮月餅首先要買冰皮預拌粉,這種預拌粉是經過特殊處理的,專門用來做冰皮月餅,需要冰皮預拌粉100克,紅豆餡大概20克左右,餡料可以自己隨意搭配,也可以做點紅糖五仁的,或者果脯的,喜歡什麼口味就用什麼口味做餡兒就可以,温水150克,我喜歡做紅豆餡兒,不僅因為自己愛吃,還有一個原因就是紅豆沙餡比較好剝,成型更容易。
把食材都準備好以後,把冰皮預拌粉放到一個盤裏面,加上温水,150克的温水不要一次都倒進去,最好分2~3次往裏面加中間查看預拌粉的乾濕程度,如果比較濕的話就可以留一點水,把預拌粉攪拌好之後放到蒸鍋裏面隔水蒸,冰皮大概需要蒸20分鐘左右,蒸的過程中全程要開大火,所以在蒸之前,蒸鍋底下的水需要加夠量,避免中間水燒乾。
時間到了以後,把蒸好的冰皮取出來冷卻到50度以下,然後把冰皮從盤子裏面取出來,放在案板上。為了增加冰皮的口感和嚼勁,可以用手蘸一點食用油,把冰皮在案板上來回揉幾遍,然後取下大概30顆左右,團成一個小球,從中間挖一個洞,把豆沙餡兒放在裏面包好,然後放到模具裏面壓成月餅的形狀,可以一次多做幾個,做好之後放在冰箱裏冷藏,兩個小時定型,如果家裏面有桂花的話,在蒸冰皮的時候放一點桂花在裏面做出來的月餅,帶有淡淡的桂花香氣更加美味。
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