雞蛋湯雞蛋不成型是壞了嗎
有可能是雞蛋壞了。
雞蛋湯為什麼雞蛋不成型?不成型的原因很多,有可能是雞蛋放的時間久了變質了,有可能是雞蛋的時候方法不對,也有可能是水温不夠就下入雞蛋了。
雞蛋是一種非常有營養的食物,因為價格便宜又好吃,使用非常廣泛。
雞蛋的做法非常多,蛋花湯就是其中之一,不管是番茄蛋花湯還是紫菜蛋花湯,都算是非常快手的家常菜,很受大家歡迎,不過要做好一碗蛋花湯,還是要點小技巧的。
雞蛋湯為什麼不成型:原因一:火候沒有掌握好:
火太大理由是:雞蛋放入鍋內後,如果火太大水翻滾的比較厲害,達不到成型狀態,就被水快速分解,變成碎花狀態!
解決方法:放入雞蛋時開小火,保持開鍋狀態就可以,這樣雞蛋就會成型,湯也清不渾濁!
原因二:時間太短:
時間短理由:雞蛋是液體到加熱成固體時需要一定的時間,如果我們製作時雞蛋沒有成熟,我們就用勺子攪拌,就會出現雞蛋碎片,更嚴重會出現雞蛋徹底水化,變成雞蛋粥!
解決方法:雞蛋放入鍋內時注意10秒後才能攪拌,或者讓雞蛋花熟了自己就會飄浮上來,做出來湯清,雞蛋成型好!
雞蛋湯怎麼做成型:1、雞蛋打散後要加入一點點鹽攪勻,放了鹽後倒入湯裏的雞蛋容易凝固,注意不要放太多,一點點就可以,放多了會太鹹。
2、這點也很重要,必須用大火把湯完全燒開,關小火後馬上倒入雞蛋液,少量慢慢倒,倒的時候手慢慢移動,不要全部聚集在一起。倒完後感覺雞蛋凝固了再把火開大到沸騰就可以了。關小火的原因是因為沸水倒入,雞蛋液會跟着水一起沸騰,就很難成型了。
做雞蛋湯有什麼技巧:1、雞蛋液放入鍋內時火要小,這樣雞蛋不容易碎,成型漂亮!
2、雞蛋液放入後必須保證10秒鐘左右才能攪拌!
3、雞蛋液不可以直接倒入,要慢慢放入鍋內,這樣不容易糊底!
4、雞蛋湯不可以煮太久,煮久了雞蛋易碎,而且湯汁渾濁!
5、勾芡時注意慢慢倒入,生粉容易成塊,再次開鍋即可出鍋倒出!
雞蛋湯的家常做法:1、紫菜蛋花湯:
選優質紫菜用涼水泡好洗淨放碗中備用,切點黃瓜片(想要好看就切成菱形片),西紅柿片,菠菜葉幾片,新鮮雞蛋用筷子打散,鍋中燒開水,把火關了待水中沒有泡時轉圈倒入蛋液,等兩三秒後用勺輕推蛋液讓它變成片花狀,開火,加入鹽和少許味精,放其他原材料,水開後立即把湯盛入放了紫菜的碗中,散少許葱花香菜就好,喜歡吃蝦皮也可以放點。
2、蛋花醪糟湯:
同樣的,在水中倒入醪糟,待水開時關火,把蛋液轉圈倒入,兩三秒後輕推,加入糖,待水開後加入少許澱粉水,就好,想要口味更好也可以加入枸杞,喜歡吃的水果也是可以的。
3、蛋花粟米羹:
很多朋友在餐廳都喝過粟米羹,但是對它的做法都不太瞭解,粟米的原料其實就是把玉米粒攪成了末狀,超市有賣的,鍋倒粟米末等水燒開以後關火,加入雞蛋轉圈倒入,加入白糖,水開後下入少許水澱粉勾芡即可。
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