杏鮑菇長了一層白毛還能吃嗎
杏鮑菇長了一層白毛還能吃嗎的答案是:可以吃的情況:表面形成一層氣生菌絲,杏鮑菇裏面沒有任何腐爛;不能吃的情況:杏鮑菇長了白毛,但有明顯的黴味,切開菌體裏面的肉質也已經腐爛、變質,這種情況則不建議繼續食用
杏鮑菇的味道鮮美,適合眾多人羣食用。杏鮑菇適合鮮食,長時間存放對它的口感和營養均會有影響,建議儘早食用,買回來的杏鮑菇如果短時間內不食用,可用乾淨、濕潤的紙包好放入冰箱,可保存更多的時間,也不會出現菌絲,建議不要放到塑料袋內,會形成菌絲生長需要的特殊環境,容易長白色菌絲。
通常杏鮑菇具有耐保存的優勢,一般放在常温下可以保存3-5天,冰箱裏可以保存一週以上。如果杏鮑菇只是由於保存時間略長,表面形成一層氣生菌絲,杏鮑菇裏面沒有任何腐爛、變質的情況就可以繼續食用,這是杏鮑菇老化的表現,這些白色菌絲對人體無害。如果杏鮑菇長了白毛,但有明顯的黴味,切開菌體裏面的肉質也已經腐爛、變質,這種情況則不建議繼續食用。
杏鮑菇是典型的亞熱帶草原—乾旱沙漠地區的野生食用菌,於春末至夏初腐生、兼性寄生於大型傘型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。
杏鮑菇(Pleurotus eryngii)是歐洲南部、非洲北部以及中亞地區高山、草原、沙漠地帶的一種品質優良的大型肉質傘菌,隸屬於真菌門、擔子菌亞門、真擔子菌綱、層菌亞綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。前蘇聯的瓦西爾柯夫(1955)稱它為“草原的美味牛肝菌”,可見味道鮮美之極,目前在國際市場上是人工栽培的食用菌中數量稀少,價格最高的菇類。杏鮑菇的營養十分豐富,植物蛋白含量高達25%,含18種氨基酸和具有提高人體免疫力、防癌抗癌的多糖。
杏鮑菇是集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚,質地脆嫩,特別是菌柄組織緻密、結實、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,被稱為“平菇王”、“乾貝菇”,具有愉快的杏仁香味及如鮑魚的口感,適合保鮮、加工。
新鮮的杏鮑菇菌柄處白色且光滑,無其他雜質。而杏鮑菇壞的時候會變成暗褐色,菇面或傘菌會變深褐色或黑褐色。
新鮮杏鮑菇菌菌蓋摸起來光滑,軟硬適中,無異常。而變質的蘑菇菌蓋則會變軟不脆,有時還會出汁,摸起來粘手。
判斷杏鮑菇是否變質還可以聞一下杏鮑菇的氣味,新鮮的杏鮑菇聞起來會有比較明顯的泥土味。而變質的蘑菇則聞起來會有比較明顯的腐爛、發臭的氣味。
“杏鮑菇切成條,葱切為葱花,蒜製成蒜末,裝盤備用。
雞精、食鹽、白糖、料酒、生抽、蠔油調成汁備用。
熱鍋入油,放入蒜末爆香,
倒入杏鮑菇翻炒至出汁,
倒入調料汁,繼續翻炒30秒後出鍋裝盤,
撒上葱花,完成。
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