炸蘑菇可以用杏鮑菇嗎
幹炸蘑菇是可以用杏鮑菇的。
市場上的蘑菇種類繁多,有人工種植的蘑菇,也有野生的蘑菇,都很受歡迎。蘑菇是一種菌類,是老百姓餐桌上不可多得的美味食材。蘑菇的營養價值非常高,含有高蛋白、低脂肪、多種維生素、微量元素,含有膳食纖維,有助於腸道的消化。多吃一些蘑菇對身體非常的有好處,不同的蘑菇營養價值也不一樣,蘑菇的做法也是多種多樣,有炒着吃的,有涮着吃的,也有烤着吃的和炸着吃的。喜歡吃什麼口味的蘑菇,根據自己的喜好而定,我平時最喜歡用香鮑菇炸着吃,香鮑菇炸着吃十分的美味,營養價值還很高,每次做好之後,滿屋子飄香非常的誘人,要想把蘑菇炸的又酥又香,關鍵掌握三個重點:第一步要調製好脆皮糊,第二步合理加入調味料,第三步控制好油温,如果你掌握好這三個技巧,炸出來的蘑菇就能又酥又香。
炸杏鮑菇有什麼技巧:1、炸杏鮑菇的絲條撕的越碎越好,這可以控制它接觸水分的面積,減少蘑菇因清洗時吃進去的水量;
2、清洗乾淨的杏鮑菇條放鹽醃製,一是為了增加底味,我覺得平菇難入味;二是為了醃製出杏鮑菇裏面的水分,因此在入粉糊前,要用手擠壓一下,水分太多,香鮑菇不會有香酥焦脆的口感;
3、粉糊不能太稀,太稀裹不住杏鮑菇,在高油温下會迅速黑糊,太稠香鮑菇裹不均勻,所以最好是那種滴回碗裏有明顯的紋路且立即消失的狀態;
4、油炸兩次我覺得比徹底的炸一次口感好,因為中間有過渡時間,放涼的炸香鮑菇再次回油鍋保證了時間上的一致性,讓整體的杏鮑菇口感接近一致。
炸杏鮑菇的做法:食材準備:
杏鮑菇1個,雞蛋1個,黑芝麻適量,澱粉1勺,麪粉5勺,鹽適量,五香粉適量,泡打粉1克,色拉油適量。
製作方法:
1.將杏鮑菇洗淨,順着紋理撕成小條,備用。
2.在空碗中打入一個雞蛋,然後加入黑芝麻適量,澱粉1勺,麪粉5勺,鹽適量,五香粉適量,泡打粉1克,色拉油適量,調成如酸奶一樣的麪糊。
3.鍋中加入多些的油,然後將油加熱至6成熱,把撕好的杏鮑菇粘上調好的麪糊下入鍋中炸至金黃酥脆撈出控油。
這樣香炸杏鮑菇就做好了。
炸杏鮑菇要注意什麼:1.杏鮑菇的質地比較緊密,口感也很Q彈,所以只要做到外皮酥脆,內裏依然保持Q彈口感,保存適量的水分這樣吃起來就很好吃,不會因為炸制而變的過幹。
2.要保持杏鮑菇原本的口感,雞蛋就起到了隔離的作用,麪糊在雞蛋的作用下將杏鮑菇和油隔離開來,這樣外面的麪粉在油温的作用下變得酥脆,而杏鮑菇則由於蛋液的包裹保持住了水分,讓口感依然Q彈。
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