南京烤鴨怎麼樣
1、南京人吃烤鴨,講究皮酥肉嫩,肥而不膩,所以南京烤鴨皮脆肉嫩,沒有其它地區的烤鴨肥膩。
2、但是真正的行家,卻十分挑剔店裏奉送的那一兜紅滷。店裏鴨子烤得好不好,大抵看看賣相便可以揣測出來,但老滷對不對味,卻非得口舌親嘗方知。
3、南京人的口味喜好小糖醋,講究略甜微酸,鮮鹹適度。調製這樣的味汁,功夫不比烤鴨差,明爐烤鴨在鴨腔子裏面必得灌水。外烤內煮,一旦鴨肉熟了,這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜滷倒進湯汁,澆上糖色﹑米醋﹑精鹽,考究起來加一滴醬油都不算本事,端出去的紅湯老滷才叫地道。
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