南京烤鴨滷汁的配製

南京烤鴨滷汁的配製方法是，將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成兩份，分裝入紗布袋中，紮緊。姜洗淨拍碎，從洗淨挽結。將冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入鍋，小火炒至深紅色，加沸水攪勻即成糖色。鍋里加鮮湯，放葱姜、鹽、味精和糖色，再放香料包，燒沸改小火熬至出香味即可。

原料：

八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生薑100克，大葱150克，紹酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克， 紗布袋2個

南京烤鴨滷汁怎麼做：

1、將八角、桂皮、甘菘、花椒、砂仁、小茴、甘草、三奈、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，3、裝入寬鬆的紗布袋中，用細繩紮緊;

2、姜洗淨，拍碎，然後將葱洗淨，挽結，備用;

3、將冰糖烤一下，然後輕輕敲碎，與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入沸水攪勻，即成糖色;

3、鍋置火上，摻入鮮湯，放入姜葱，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

小貼士：

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，否則會有苦味。

2、新鮮滷水大都鮮味不足，所以在調製的過程中，可適量加味精。

3、以上介紹的滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。