鱅魚和鰱魚的區別
鰱魚屬於鯉形目,為鯉科動物。產長江、黑龍江、珠江流域,是著名的四大家魚之一。形態和鱅魚相似,但體色較淡,銀灰色,無斑紋,棲息在水的上層,以海綿狀的鰓耙濾食浮游植物,習性活潑,善跳躍,生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上層水域,以湖南、湖北產的最好,四季均產,以冬季產的最好。鰱魚體側扁,腹腔大而狹窄,頭大眼小,尾鰭叉形,鱗片細小,銀白色。鰱魚肉軟嫩且細膩,刺細小且多。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脱屑、頭髮乾脆易脱落等症均有療效,是女性美容不可忽視的佳餚。為温中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品,適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者,也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。
鰱魚同鱅魚的主要區別是體色和頭。鰱魚又叫白鰱、鰱子,呈銀白色,頭較小,頭長與體長之比約為1:4;而鱅魚的頭明顯地大得多,頭長、體長之比達1:3,所以它又名胖頭魚。胖頭魚體色比鰱魚深,雜有不規則的黃黑色斑紋,因而又叫它“花鰱”、“黃鰱頭”。它的味道雖不及青、草魚,但比白鰱好,尤其是它的頭,味道特別鮮,故有“青魚尾巴花鰱頭”的讚譽。
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