粽子不好剝皮怎麼辦
在冷水中浸泡一會兒,然後去皮。
原理:冷卻後,支鏈澱粉的分子間距變小,一些進入澱粉分子的水分子膨脹後離開。澱粉分子在高温下由鬆散狀態轉變為低温下的緊密狀態,因此變硬。此時,粘度也會降低。因此,將煮熟的熱粽子放入冷水中降温去皮更為方便。
二、粽子怎麼處理才不會粘米:1.煮熟的粽子在剝皮前可以用手揉幾次,這樣可以把糯米和葉子分開。
2.剛煮好的粽子不要馬上去皮,去皮後稍涼,所以不容易粘葉子。
3.在做粽子之前,可以在粽子和糯米的側面放一點油,這樣粽子就不會很粘了。
4.選擇表面光滑的粽葉做粽子,不易粘。
5.如果要煮完粽子葉子不要粘飯,煮好後,把粽子放在冷水裏浸泡,確保粽子徹底涼了再去皮,就不會粘了。
三、煮粽子用熱水還是涼水:如果你買的是凍熟的粽子,你只需要重新加熱,不管是用冷水煮還是熱水煮。因為它本身是煮熟的,冷水或熱水影響不大,所以不必過分擔心。以下主要是從菜市場買來的生粽子。
生粽子最好用冷水煲,讓糯米用冷水加熱。這樣,整個粽子在加熱時就熟了,而且味道又軟又糯。如果是水下鍋,最外層的糯米會優先膨化煮熟。因此,裏面的糯米很難煮,而且很容易混合。尤其是大粽子,也有甜粽子,用水下鍋煮,棗子周圍的糯米也經常拌在一起。
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