高筋麪粉炸油條太筋怎麼辦
炸油條是有竅門的,炸油條的麪粉一般是家裏的普通麪粉,也就是中筋麪粉,它蛋白質含量中等,筋度也適中。炸油條是不能使用高筋麪粉和低筋麪粉的,高粉的蛋白質含量比較高,筋度強,炸出來的油條,口感比較偏硬;低粉炸出來的油條,由於麪粉的筋度不夠,蓬鬆力差,揉麪時不會出筋膜,油炸時也不會過於蓬鬆。所以,炸油條還是用中粉吧。
如果家裏沒有中粉,只有高粉,那麼我們可以在高粉中加入適當的玉米澱粉,降低一下面粉的筋度;當然也可以揉麪的時候,先倒入一半的開水,燙一半面,再用冷水揉一半面,最後將麪糰揉在一起,燙過的麪糰會降低筋度,炸出的油條也會偏軟一些。
炸油條的麪糰一定要是軟一些的,太硬的麪糰炸出來的不叫油條,咬起來嘣嘣響,嚼起來很有勁。
高筋麪粉炸油條發硬怎麼補救:第一點,和麪時候打入一個雞蛋,雖然成本較好,但是雞蛋有起發的作用可以讓炸出來的油條更加蓬鬆宣軟!
第二點,和麪時候少加點江米麪,也就是糯米粉,他可以中和高筋麪粉的筋度,也可以讓炸出來的油條清澈透明,顏色特別黃亮!
第三點,就是高筋面炸油條,千萬不要總是擺弄面,越是擺弄麪筋就會越大,炸出來的油條就會發硬!
第四點,也是最後一點就是油温,炸油條油温千萬不要太低,油温低炸出來的油條就硬,儘量快速翻動油條讓油條受熱均勻,這樣油條炸出來就會特別蓬鬆,涼了都不會硬!
高筋麪粉炸油條的方法:配方:高粉50,水100克,高粉200克,水100克,酵母3克,鹽4克
製作:
1、高粉中倒入燒開的100克水,把麪粉燙熟,冷卻備用。
2、盆內放入高粉200克,酵母3克,鹽4克,熟的麪糊,清水100克,攪拌均勻後,用手使勁揉,一邊揉一遍摔打,揉成光滑有彈性的麪糰就好,蓋上保鮮膜,等待發酵至2倍大。
3、案板抹點油,割一塊麪團,摁扁,切稱小塊,兩塊疊在一起,中間用筷子摁一下,雙手捏住兩頭,輕輕拉長,然後放入7成熱的油鍋內,一邊撥動油條胚,直到將油條炸至蓬鬆金黃色,然後撈出瀝油。
高筋麪粉炸油條的技巧:1、麪粉一定能要燙一些,這樣使麪糰糊化了,吸飽的水分,還降低了筋度,炸出的油條會鬆軟。
2、面板上一定抹油,防止油條胚疊在一起的時候粘在一起,這樣就起的不太好了。
3、炸油條的温度7成熱就好,油條放入油鍋內,一定用筷子攪拌,使其受熱均勻,蓬鬆性好。
這個高筋麪粉炸出的油條,不會硬,因為部分麪粉被燙熟了,吸飽了水分,所以油條會蓬鬆宣軟。但是高粉的價格要比中粉貴,所以建議還是使用中粉好,揉麪的方法簡單又快速。
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