黃金炒飯竅門是什麼
《中華小當家》第一集中有句名言:“炒飯是最能顯示出一個廚師技藝的料理,讓蛋包住每一粒飯,使飯呈現出金黃顏色的蛋炒飯能讓人陷入回憶,感動到流淚”。那麼日常在家中怎麼做出大廚水準的黃金炒飯呢,以下竅門趕快學起來!
這道料理中,想要炒出的炒飯色澤金黃,最關鍵的一點就是隻用蛋黃!!在這道炒飯中,師傅用了6顆蛋黃,我們自己可以按喜好增減,建議2-3個即可。
1、把蛋黃打散,加點鹽.把熱白飯拌進打勻的蛋黃裏,然後用葱白,不用葱的綠色部分!!把葱白切成葱花,然後加入白胡椒和鹽,將蛋液攪拌好之後,與米飯充分攪拌,拌勻淨放五分鐘,(熱的就不用放這麼久)然後把不粘鍋燒熱,下油開中小火,注意這裏用到的油是黃油!! 把拌好的飯放進鍋裏炒攪,等雞蛋一熟就馬上出鍋即成<黃金炒飯>,放置備用。
2、將三個蛋白用打蛋器打發後放到有熱油的平底鍋上,小火慢煎2分鐘,成型後均勻鋪上<黃金炒飯>並蓋上鍋蓋,再小火慢煎5分鐘。(多煎會兒也沒事,底會像鍋巴般的很香脆)然後再撒些櫻花蝦.日本松茸香鬆拌飯料(鮭魚的.魚鬆的都行).用鍋勺慢推移入餐盤即成。
3、噴香的黃金炒飯就成了,最好趁熱吃,多放一會兒冷了蛋白也不太會消化。
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