牛肚滷多長時間最好
一個半小時左右。
滷牛肚是大家都喜歡的滷味製品,滷牛肚要有良好的彈性,口感較緊韌,耐咀嚼;滷牛肚一般需要滷煮時間較長,不過 “滷得越久”也未必越好,滷牛肚一般需要九十分鐘左右。
滷水燒開,放入牛肚燒開,文火滷1小時20分鐘左右。如果一直用旺火滷,牛肚很快就熟,用筷子扎得動,用我們家鄉來説,牛肚才斷生,即才煮得七成孰,滷菜一般是涼後吃,肉類煮後易硬,那麼牛肚就要滷得用筷子扎得動後,還要滷酥爛,涼的牛肚片吃起才不感覺硬。用文火滷,滷鍋中的香料香味不易很快揮發,香料的香味,鹹味才能逐漸滲人牛肚內部,即達到製作滷菜的標準,香透里肌,入口化渣。
牛肚的滷製方法:材料:牛肚1個
滷料:八角2顆、草果2顆、丁香10克、桂皮10克、山奈10克、砂仁20克、熟地20克、甘草20克、陳皮20克、花椒20克
調料:葱1根、姜20克、紅辣椒2個、老抽200毫升、冰糖30克、辣豆瓣醬20克
開始製作:
第一步:材料處理:牛肚徹底清洗乾淨,放入沸水汆燙去除腥味;葱切段、薑切片;
小貼士:牛肚要撕去筋膜,橫刀切段經絡後用水漂洗,用鹽反覆揉搓洗去粘液,反面後再用麪粉揉搓洗淨,這樣才能充分去除腥味。
第二步:滷汁製作:鍋中放兩大湯匙油燒熱、放入辣豆瓣醬炒香;加水2000毫升,加入滷料包、冰糖、醬油燒開,轉小火煮20分鐘;
小貼士:事先要將所有滷料裝入到滷料袋中紮緊,以免滷料散落到滷汁中。
第三步:滷製操作:在做好的滷汁中,放入葱段、薑片、辣椒,放入汆燙過的牛肚,開大火煮開,轉小火滷製90分鐘,關火撈出、放涼切片裝盤。
滷牛肚有什麼技巧:1、牛肚和豬肚一樣,異味很重,用鹼面和醋同放盆中,雙手反覆揉搓,醃泡十幾分鍾。
醋和鹼可改善牛肚的嫩度,這源於肉類嫩化方法中的醋漬法和鹼嫩化法。熟肚片一進口裏咀嚼起不是老的,能化渣,這是牛肚吃起來不老的原因之一。
2、用雙手反覆揉搓,再用刷子反覆刷冼。
3、用涼水反覆漂洗,不然影響滷後風味,滷水也易變質。
4、牛肚的異味重,要用較寬量的水和稍多量的葱薑蒜、香菜、料酒同煮,燒開,撈淨浮沫,用文火使湯汁保温,煮15分鐘左右,用流動水反覆漂洗乾淨。
滷牛肚怎麼去腥味:滷牛肚做法簡單,一般在家就可以製作;滷牛肚滷製時間是一個因素,滷製牛肚還要注意一個關鍵,就是如何清洗去除腥味:牛肚買回來要撕去筋膜,橫刀切段經絡後用水漂洗,用鹽反覆揉搓洗去粘液,反面後再用麪粉揉搓洗淨,這樣才能充分去除腥味。
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