牛肉滷多長時間合適
牛肉滷多長時間合適的答案是:滷2-3個小時。
滷牛肉一般2-3個小時,滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉,煮熟煮透後,顏色棕黃,表面有光澤,無糊焦,不牙磣,醬香味濃,可口。
滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
滷牛肉的製作方法:
1、牛腱沖洗乾淨,切塊後用清水浸泡半小時。
2、冷水下鍋,大火煮開,繼續滾煮5至10分鐘,充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗乾淨,並用冷水浸泡10分鐘,使肉質緊縮。
4、各種香料沖洗淨,入調味包,葱切段,薑切片備用。
5、葱姜和香料包入鍋,大火煮開,添加牛腱和料酒,大火煮開。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬,轉中火慢燉半小時。
7、然後轉小火慢燉40分鐘,添加鹽糖調味,繼續小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕鬆插透牛腱時關火,撈出牛腱肉,放涼後,自然風乾兩小時。
9、滷汁再次燒開,放入牛肉,用小火慢燉20分鐘關火。
10、取出即可食用,也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味,也可以撈出入冰箱冷藏間保存,風味會更好。
滷製時注意的要點
①滷肉類的時候不要加蓋滷,這樣可以讓被滷的整隻的雞、鴨不會脱骨、變形。肉、豆製品滷熟後,蓋上蓋子,再燜制5-10分鐘。再看食材種類,確定燜的時間長短 ,這樣味道更入骨,吃起來更美味。
②滷各種肉時,不能把肉類滷的太爛,否則肉熟透碎了,滷味太散影響口感。
③如果滷製豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材,應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”分開滷,可單獨取出一些湯來滷製,以免“壞”了一鍋湯。這樣各種肉類不互相串味。味道也鮮美。
營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等,能幫助人體產生熱量,給肌肉提供能量,促進身體組織修復。吃牛肉,長牛勁,可以説,牛肉是增加肌力,保持活力的最佳肉類食物。同時,牛肉中還富含維生素B6、B12,以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉,可以暖胃禦寒,強健筋骨,提高身體的抗病能力。
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