皮凍熬多長時間最好
皮凍熬多長時間最好的答案是:45分鐘到60分鐘之間。
熬煮的時間一般在40到1小時左右即可,這個時間足夠讓其中膠原蛋白溶出,時間再長不僅浪費火力,也會因為過度烹飪而流失一部分營養物質,或者產生一些不太好的成分。
肉皮凍是否Q彈,水和肉皮的比例很關鍵,和火候也有直接的關係。肉皮含有豐富的膠原蛋白,如果短時間的熬製,肉皮中的膠原蛋白無法溶解在水中,那麼肉皮凍的口感也就不會很Q彈,只有長時間的熬製,使膠原蛋白全部溶解在水中,冷藏後的豬皮凍才會有Q彈的口感。用普通的湯鍋至少要保持一個小時小火慢熬,用高壓鍋熬製也要達到二十分鐘到半小時。
有些地方用蒸的方法來製作豬皮凍,通過蒸汽加熱的方式,時間比較長,需要時刻觀察蒸鍋裏的水量,主要還是用高壓鍋比較省時省力一些。
首先準備食材:豬皮、醬醬油、花椒、老抽。薑片、葱段適量。把豬皮洗乾淨,放開水裏煮上5分鐘。拔掉豬毛,刮淨油脂,並且把收拾乾淨的豬皮切成細條。鍋內加水,水淹過豬皮就可以。把花椒大料裝調料盒,加點鹽,醬油,老抽、薑片、葱段,大火燒開,轉為小火慢慢熬,大概熬1小時。挑出薑片,葱段,調料盒,然後倒入一個容器,放涼了以後,放入冰箱,凝固了就可以了,這樣皮凍就做出來了。
皮凍熬製一個小時正好,然後把出薑片,葱段,調料盒等取出來,把熬製好的皮凍倒入容器放入冰箱凝固,這樣皮凍就做成了,是非常簡單的。
豬皮凍在國內較為悠久的食用歷史,豬皮中富含多種營養成份,尤其是蛋白質、脂肪和膠原蛋白,經常食用可以美容養顏、補充營養、提高身體免疫力等等。
尤其是豬皮中富含的膠原蛋白,含量是非常豐富的,經常食用可以去除皺紋,保持皮膚緊湊,還可以抑制黑色素的產生,美容效果非常好。
①豬肉皮選用錯誤
在製作皮凍的時候,最好選用“豬脊皮”作為熬製皮凍的食材,因為“豬脊皮”的肉質比較厚,膠質也比較豐富,並且油脂也比較少,用豬脊皮熬製皮凍,成功率相對要高一些。如果選用豬肚皮哪個部位的肉皮製作皮凍,成功率就會低很多,因為豬肚皮比較薄,而且膠質含量也相對減少,吃起來的口感也不是很好,所以製作皮凍還是用“豬脊皮”為好。
②豬肉皮與水的比例不對
在製作皮凍時,必須掌握好豬肉皮與清水的比例,一般情況下在製作豬皮凍時,肉皮與水的比例為1:3,也就是1斤豬肉皮需要放入3斤清水,只有用這個比例來製作皮凍,那麼製作出來的皮凍不會鬆散,皮凍會更有彈性,並且口感筋道有嚼勁。
③豬肉皮上的油脂沒有清除乾淨
由於在製作皮凍時,需要將豬肉皮進行長時間的煮制,並且讓豬肉皮中的膠質,融化到湯汁中,這樣才能使肉皮湯含有大量的膠質,而將肉皮湯冷卻以後,就會凝固成皮凍,如果豬肉皮上面的油脂不清理乾淨,那麼就會導致湯中帶有一定的油脂,而摻入了過多油脂的肉皮湯,是不會凝固成型的,所以也就導致製作出來的皮凍,鬆散不成形,只有將豬肉皮上面的油脂都清理乾淨,才能使豬肉皮中的膠質更容易融入到湯中,而製作出來的皮凍才更有彈性。
④熬製皮凍的火候與時間不正確
在製作豬皮凍時,必須先用大火將肉皮煮開,經過一個小時的大火煮至以後,再轉入小火,繼續煮制半個小時,經過一個小時的大火煮至,再加上半個小時的小火慢燉,才能將豬皮湯熬製黏稠,水分也揮發的更徹底,所以熬製豬皮凍時,必須要掌握先大火,後小火的程序,並且一定要煮至一個半小時,這樣才能將豬皮凍製作成功。
⑤皮凍沒有經過十二個小時的低温冷卻
肉皮湯熬製完成以後,必須要將熬好的肉皮湯,在常温環境下冷卻,隨後放入一個温度相對較低的地方,讓它凝固成型,如果是夏天,可以放在冰箱的冷藏室中,要是在寒冷的冬季,可以將肉皮湯,放在一個温度相對較低的房間中,讓它凝固12個小時以上,這樣豬皮凍就不會鬆散不成形的。
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。
適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經不調者食用;也適宜血友病人出血者食用;
外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
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