千里香在調料中的作用
千里香在調料中的作用就是讓各種香味更好的融合在一起,也讓香味更加的通透一些,能起到去除腥羶味,增加香氣的作用。
千里香主要是用於配製各種滷湯和供製滷牛肉和羊肉中。千里香的味道十分的悠遠,且還帶點苦澀之味,香味並不是很濃郁,但卻很明顯,也很通透,不容易被其他的香味被掩蓋住。千里香的味道較為獨特,在某組配方中的位置一般定位在佐料上,因獨立和特別的味道,如果使用過量,味道會阻礙對於其他香味的感覺,從而影響一組香料配方構築複合香味。
千里香又叫做九樹香、青木香、萬里香等,是芸香科下的一種小喬木或者是灌木,以帶葉嫩枝和葉入藥使用,藥材名為九里香。該植物一般生長在疏林中或者是乾燥的坡地,分佈較廣,像湖南、廣東、雲南、福建等地都有分佈。
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