料酒的作用和用法
“料酒”是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒釀製,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。那麼料酒的作用和用法有哪些呢?
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣,有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。另外,料酒富含人體需要的8種氨基酸,其中的賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
料酒的用法主要分為三種。首先,急火快炒肉類菜餚時,在油熱放肉類後倒入料酒調味。其次,清蒸魚時,給未入鍋的魚抹料酒,可去其腥味。最後,煎肉前用料酒醃肉,來提高肉的鮮味。
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